雪蛤油真伪鉴别

雪蛤油真伪鉴别

1、外观：真雪蛤油外观为，含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明；伪品呈团状，或大块状，颜色为深黄色，不透明。无潮干品雪蛤油是黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状； 

2、浸水鉴别：真雪蛤油吸水性强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，雪蛤油组织结构破裂，呈膨大的海绵体；假蛙油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致。 

除了蟾蜍输卵管之外，还有以鱼类精巢冒充雪蛤油的。这种伪品易于鉴别，有较脓的鱼腥味，水浸后基本不膨胀。此外还有以塑料、蜡块参入蛙油之中，这些东西，只要仔细检查极易发现。

市面上还有用农田、水塘里的青蛙、红肚蛤蟆输卵管冒充雪蛤油 。

雪蛤油的泡发

浸泡：干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用。取雪蛤油 2 克，加温水或冷水浸泡 12 小时以上，至胀发，除去红黑色筋膜，用冷水清洗2-3次. 雪蛤油 泡好之后，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。 

浸泡雪蛤油切不可用开水，一定要用凉开水或者温水。 浸泡水量要适量，不宜多也不宜少；

浸泡时间长短与室温有关，温度高可以浸泡时间短些（ 6 － 8 小时），温度低，浸泡时间长些（ 8 － 12 小时），中间可适当换一次清水； 雪蛤油 要随用随泡，当日用完。不可浸泡一次食用多日。