香蕉片

香蕉片是香蕉经切片后，经晾干|热烘 或油炸而成的，目前香蕉片分为以下两种　　菲律宾片，产地来源是菲律宾的香蕉片它是非油炸的食品。香蕉直接从香蕉种植基地收购后按香蕉大小分类经过清洗、切片。把切好的香蕉片放在晾晒板上使香蕉片的水分自然晾干，再以高温烘干技术提炼而成。这样香蕉片不仅营养损失小，含脂肪、热量也较低，多吃不易导致发胖。由于香蕉片的颜色偏向与白色，笼统的说法我们称之为白蕉片或菲片泰国片，另一种是泰国产的香蕉片 ，采用天然的椰子油使用真空油炸工艺 ，使香蕉片处于负压状态下进行食品加工。这种加工工艺使油炸温度和油脂大大降低的情况下保持香蕉片的营养成分 。因为香蕉片颜色深一点、薄一点有点像烤制品，所以当地市场称它为烤蕉片或泰片。

制作方法：

1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。

6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

保色措施

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预 处理。方法有：

1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

3.1蔆l2 浸5分钟。

分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。

淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用菲林氏快速测定法。

果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。

维生素C：碘量法。

单宁：高锰酸钾滴定法。