酸牛奶的加工技术

酸牛奶的加工技术

　牛奶是一种营养价值很高的食品,但有一部分人不喜欢喝牛奶,主要是牛奶中的乳糖不易被消化吸收,另外牛奶中的酪蛋白能引起过敏反应,从而限制了人们对鲜牛奶的直接饮用。而牛奶通过乳酸菌发酵后,大部分酪蛋白和20%～30%的乳糖被降解,减少了人体对鲜牛奶的不适应性。同时成品酸牛奶中含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质及维生素等,营养价值极高,最适合儿童和病人饮用,尤其是酸牛奶中的钙质易被人体吸收,乳酸菌能够抑制肠道内有害细菌的繁殖,长期饮用,能够促进消化和机体的代谢,是21世纪人类最佳的营养保健品。现就其生产方法规纳如下,供酸奶生产者参考。（请下载附件）