曲奇饼

曲奇饼（美式英文：Cookie，台湾一般称为小饼干）在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的，意为“细小的蛋榚”。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证，是由伊朗人发明的。  

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，烘干，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。　 

手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。

逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。因此，手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。

曲奇饼的制法有以下数种：

滴曲奇（drop cookies），需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上

擀曲奇（rolled cookies），是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用饼模（切压饼干的模型）切压出各种形状

冰曲奇（refrigerator cookies），是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼

有馅曲奇（filled cookies），是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心

不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“batter”），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮熟。

烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。