蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化

研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成通过单因素试验确定出复合膨松剂中破酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围， 再通过正交试验对其工艺参数进行优化， 确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。（请下载附件）