乳酪蛋糕

     又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

[原料/调料]

    1.奶油乳酪1000公克　细砂糖 170公克

    2.蛋黄 160公克

    3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克

    4.蛋白 320公克 细砂糖 180公克

    5.柠檬汁 1/2个 柠檬皮 1/2个

    6.海绵蛋糕体 2片

[制作流程]

    (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

    (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

    (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

    (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

    (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
特色乳酪蛋糕照片(13张)(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

    (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。