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蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
随着人们生活水平的不断提高和食品工业的迅速发展，人们对腌菜风味的要求也越来越高，既要天然、有营养，又要色、香、味俱佳。其中风味是衡量蔬菜腌制品质好坏的一个重要指标，因此对腌菜制品的风味研究是腌制蔬菜的一个十分重要的研究方向。利用新技术、新工艺制作的风味腌菜（糖醋渍菜）质地脆嫩、味道可口，集咸、辣、酸、甜感于一体，并且食用方便、卫生，口感清淡鲜美，具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。（请下载附件）
