西安十大名菜之温拌腰丝

温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。

菜名：温拌腰丝

工艺：炝

口味：椒麻味

类别：陕西菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 肾病综合征调理 补阳调理

主料：猪腰子 150克 粉丝 150克

辅料：木耳(干) 15克 莴笋 50克

调料：盐 3克 香油 15克 酱油 15克 醋 10克 料酒 10克 姜 3克 大蒜 5克 胡椒粉 2克 花椒 1克 各适量

制作工艺

1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；

3.将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；

4.莴笋去皮洗净切成细丝；

5.粉丝发好切25厘米长的段；

6.姜、蒜各切成末；

7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

8.沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；

10.沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

11.把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；

12.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

工艺提示

腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

风味特点

温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。

历史文化

温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜，既是佐酒佳肴，又收补益之功。