浅谈我国乳品工业现状与发展趋势

浅谈我国乳制品工业现状与发展趋势

周华

摘要：随着我国经济的发展，人民的生活有了极大的提高，对于自身营养的追求有了很大的要求。虽然我国的乳制品行业的起步时间较晚，但是发展极为迅速，产量每年都以两位数的速度发展。我国的乳制品工业正面临着增长方式的改变，市场化规范化的发展要求，因此乳制品必须高质量发展。本综述从我国乳制品行业的现状入手，分析其中存在的问题，根据问题，提出解决的对策，以及展望未来的发展趋势。

关键字：乳制品工业；现状；对策；发展趋势

中国乳制品工业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

1乳的原料

乳制品以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。可以看出乳制品的原料最终还是由产奶牛羊提供，要获得良好的乳制品原料就必须保证产奶奶牛羊的健康养殖环境。

进入新世纪以来，我国奶牛养殖业以市场为导向，强化政策支持，实施优势产业布局，推进发展方式转变，产业规模、产业结构和生产水平得到大幅提升。2008年，全国奶牛存栏达到1233.5万头，是2000年的2.5倍；奶类产量3781.5万吨，是2000年的4.1倍。我国奶类产量已跃居世界第三位，成为奶类生产大国。 2008年，内蒙古、黑龙江、河北等13个优势省（区、市）奶牛存栏占全国84.3%，与2000年基本持平;牛奶产量占全国88.3%，比2000年提高了10个百分点，产业集中度进一步提高。同时，优势区域内部布局也进一步优化，涌现了一大批奶牛养殖大县。 2008年，全国存栏20头以上的奶牛规模养殖比例达到36%，比2003年提高了9个百分点;奶牛单产水平达到4800公斤，比2000年提高了40%。挤奶机械化水平显著提高，2008年底达到66%。

2乳制品生产

随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业。乳制品加工业飞速发展，生产规模迅速扩大。2006年全年中国液体乳及乳制品制造行业实现累计工业总产值107，422，596千元，比上年同期增长21.94%；全年实现累计产品销售收入104，141，635千元，比上年同期增长22.5%；全年实现累计利润总额5，501，602千元，比上年同期增长14.54%。2007年1-2月，中国液体乳及乳制品制造行业实现累计工业总产值17，968，590千元，比上年同期增长23.15%；实现累计产品销售收入18，000，024千元，比上年同期增长25.98%；实现累计利润总额891，515千元，比上年同期增长5.44%。2008年，规模以上乳制品企业达到791家，比2000年增加414家；实现工业产值1555.8亿元，是2000年的8倍；前10家大型骨干企业乳制品工业产值占全行业的47.5%。乳制品产量持续增加，产品种类丰富多样。2008年，全国规模以上企业乳制品产量1810.6万吨，其中液态乳产量1525.2万吨，分别是2000年的7.7倍和11.2倍。目前，市场上巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸乳、乳粉、干酪、奶油、炼乳等产品种类齐全，基本满足了城乡居民多样化的消费需求。2010年前11个月，全国乳制品产量继续保持增长，累计产量19541万t ，同比增长10．6％。其中液体乳产量1670．2万t 。同比增长1O．1％。其中11月份，全国乳制品产量189．2万t。同比增长14％；  其中液体乳产量162．7万t，同比增长14．3％；固体乳制品产量26．5万t，同比增长7．72％。奶粉前11个月累计产量125．6 万t，同比增长12．2％；其中11月份产量12，5万t，同比增长22．5％。DAC 认为，2010年11月全国乳制品生产较快增长得益于消费者乳品消费信心的全面恢复，年底消费旺盛导致的需求增长直接拉动了生产的较快增长。

3乳品贮藏与运输

乳制品，在越接近而不低于它们的冻结点的温度下贮存，保质期越长。如全脂奶粉，相对湿度60%，温度为40℃时，贮藏期可达10个月。各种乳制品贮藏保鲜都必须要冷藏，而冷藏前首先要冷却（前处理），目的是：尽快将食品的温度下降至接近食品的冰点及时抑制和减缓食品中微生物的繁殖和生化反应的速度，保持食品良好品质与鲜度，延长食品保质期，适于乳品冷却的方法是空气冷却法：利用低温空气流过食品表面，使食品温度下降，低温杀菌。而不同的乳制品需要的保藏条件也是不一样的。由乳制成成品后要经过冷藏、配送和零售三个阶段才能出库进入流通。各环节保藏条件如下：冷藏：低于5℃恒定温度下，一般要求在冷库中存放48h以上。配送：温度〈10℃，尽量避免颠簸和摇晃，以免产品质构遭受破坏和过多的乳清析出。销售：乳品存放在冷藏陈列柜中，温度〈10℃，买后如不即刻食用，应放入冰柜中冷藏，不能放在冰箱中的冷冻室内贮藏，因为冻结后酸乳中的水分和脂肪会发生分离。

4乳制品消费现状

中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。所以我国目前乳制品消费呈现如下点：人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类13．5千克，城镇居民的人均消费达到24．8千克，农村居民人均消费2千克。农村居民的奶制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长。

5乳制品发展趋势

5.1积极开拓市场，扩大乳制品消费

尽管我国奶和奶制品的潜在市场很大，但是，目前的人均消费水平很低，奶和奶制品在城乡居民家庭消费支出中所占比重较低。有统计资料表明，在我国奶和奶制品的主要消费者城镇居民中．奶和奶制品的消费支出只占消费总支出的5％；占食品支出的。因此。我国乳业的发展必须把开拓市场，扩大城乡居民奶和奶制品的消费作为重要的战略措施。

加强宣传，引导消费。近年来，食用乳制品的人数愈来愈多，乳制品的消费量也逐年提高。但是目前国内消费者对消费乳制品的重要性认识仍需进一步提高，对乳制品的消费观念和消费习惯有待于进一步转变，因此，企业要通过各种宣传媒体，采取各种形式开展鲜乳及乳品营养价值和科学功效的知识宣传，积极引导乳品消费。重点在中小城市和农村，引导合理膳食结构的调整。转变消费者的消费观念，使消费者认识到乳制品是一种最佳的有益健康的营养食品。改变消费者的消费习惯，建立消费者对乳制品的消费偏好，使乳制品逐步成为人们日常生活必备的营养食品，从而扩大整体乳制品的市场需求。

不断建立完善销售网络。乳制品作为一种日用消费食品，消费者频繁购买，注重购买的便利性，企业应采取密集分销策略，加大分销网点的密度，尽可能方便消费者购买。同时缩短渠道长度，利用超市、购物中心、连锁零售、专卖店特许经营等现代营销方式，发挥其在开拓市场、扩大销售中的作用，建立起灵活、畅通、快速、稳固的销售网络。

确保和开拓乳制品消费基地。根据群体的消费需求，以不同群体对象为主体，确保和开拓消费基地是必要的，如"学生奶"的消费基地开展之后，消费量大且相当稳固；部队营房的潜在消费量巨大：此外，快餐店等饮食业：铁路、航空系统；医院、托儿所、幼儿园、老年公寓等都是应该开拓的消费基地。

5.2加快奶业科技步伐，提高原料乳及乳制品质量

市场调查结果表明，消费者购买乳制品时，最为看好乳制品的质量因素，确保产品质量，是建立消费者对企业产品偏好的基础。

加强奶源基地建设“优质奶源做主"将引发中国乳业竞争新一轮大洗牌，要想出好奶，多出奶，必须重视奶源基地建设，包括区域布局、奶牛品种、饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、