鱼骨休闲食品研制

本文研究的鱼骨休闲食品是利用斑点叉尾鲴鱼加工下脚料——鱼脊骨加工成的。本研制结果提高了斑点叉尾鲴鱼的附加值和综合利用率，产生了良好的社会效益和经济效益，为我国开辟了鱼类资源利用的新途径。

鱼骨上有血污等杂质，对其进行漂洗预处理。漂洗实验结果表明，低浓度的NaOH(Ig／L)有较好的漂洗效果。斑点叉尾鲴鱼骨上具有的鱼腥味会影响产品的品质，选取去腥剂、去腥温度、去腥时间及鱼骨与去腥液质量比进行去腥均匀实验。去腥实验结果表明：以浓度为0．19／L红茶与O．19／L CaCl2为复合去腥剂，当去腥温度为30℃，去腥时间为3h，鱼骨与去腥剂的质量比为1：10时，有最佳的去腥效果。（请下载附件）