猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究

研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵，加入辅料、澄清剂等发酵l～3 d，再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18~20℃，运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻一5 0C装瓶等工艺技术，所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高，达40．2～48．5 g／L，维生素c含量高，达488．2～651．2 mg／L，营养丰富，具有新鲜优雅的果香和酒香，达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(请下载附件)