酥脆蚕豆休闲食品的研制

介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方，经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为：45℃恒温水浴中浸泡8"-10 h，至无硬心；室温下(20℃)自然风干2 h，沥干其水分；油炸温度180℃；油炸时间8 min。在此工艺条件下，产品品质较佳，是倍受欢迎的休闲食品。（请下载附件）