杨梅酒

特性：所含的果酸既能开胃生吞生津、消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥； 杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能 治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效； 杨梅果肉中的纤维可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄； 杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中含的脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。

成分：杨梅、白糖、白酒、苋菜红

特性：所含的果酸既能开胃生吞生津、消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥；

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能 治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效；

杨梅果肉中的纤维可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄；

杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中含的脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。　

早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇。据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”的功效，实为老少皆宜的佳品。

杨梅酒的工艺流程

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；

2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；

3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁；每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右；

4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度；

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好；

7、储藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；

8、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；

9、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。