葱烤鲫鱼
原料:
鲫鱼、葱、姜。
配料:
食用油、料酒、冰糖(白糖)、老抽、生抽、生粉(淀粉)。
做法:
1、鲫鱼清理干净后尽量擦干,在背部划几刀,在肚腹中塞入葱结姜片,把鱼全身薄薄地抹一层生粉;
2、锅烧热后倒入食用油,立即放下鱼,小火慢煎至两面金黄八成熟;
3、小心盛出鱼,添加适量食用油烧热后,下大量葱段姜片爆香;
4、将鱼整条放入后,下料酒出香,下老抽,生抽,冰糖,适量水,煮滚后改小火炖15分钟,当中翻面一次;
5、开大火,收稠汤汁即可出锅装盆。
鲫鱼砂锅
≮美食原料≯
河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
≮美食做法≯
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
葱香鲫鱼脯
≮美食原料≯
鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
≮美食做法≯
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
特色点评:葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示:需复炸,葱要煸香。
乌豆煲鲫鱼汤
≮美食原料≯
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼和胃补虚,除湿利水。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。
果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
≮美食做法≯
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。