鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼的做法大全

　　鲫鱼又称鲋鱼、喜头、童子鲫。我国除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。

　　[用途]用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁减少;便血，痔疮出血。

　　[用法]煎汤，煨食，蒸熟，入菜肴。

　　鲫鱼豆腐汤：

　　在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。

　　材料：

　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

　　做法：

　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

　　2、豆腐切成1厘米厚的块

　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

　　4、加入葱姜

　　5、加入足够开水(5碗左右)

　　6、加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟

　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

　　不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　豆瓣鲫鱼的做法

　　材料：

　　鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

　　调料：

　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

　　做法：

　　1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎;

　　2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;

　　3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

　　4， 加入肉汤(或者开水)，加盐、糖、醋;

　　5， 放入炸好的鱼，烧几分钟

　　6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

　　此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

      鲫鱼萝卜汤

　　原料：

　　鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

　　做法：

　　1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用;

　　2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;

　　3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾;

　　4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时;

　　5、炖至汤色奶白，加盐即可。

　　小贴士：

　　1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮;

　　2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘;

　　3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤;

　　4、一定要最后放盐，理由同第三条。

　　5、不是妈妈的，当然也能喝!