鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼的做法大全（2）

　　酥鲫鱼

　　材料：

　　小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

　　调料：

　　香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

　　做法：

　　1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

　　2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

　　3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半;姜切成片。

　　4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

　　5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

　　6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

　　7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

　　8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

　　9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

　　备注：

　　1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

　　2、葱的量一定要大，且只用葱白。

　　3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

　　4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

　　5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

　　香菇豆腐鲫鱼汤

　　材料：

　　鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。

　　做法：

　　1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分

　　2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可

　　3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟

　　4、最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅。

　　肉酿鲫鱼

　　原料：

　　鲫鱼、猪五花肉、料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。

　　2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热(约200多度)时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。

　　3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。

　　4、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可。

　　特色：

　　色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。