面包改良剂复合应用的研究

　随着我国食品工业的迅速发展， 对食品工业的基础原料——面粉提出了更高的要求。面包专用粉要求面筋含量高、筋力强， 而我国小麦粉的面筋含量适中或低， 筋力弱。因此，目前国内面包粉生产厂家通常采用搭配加麦并添加面包改良剂进行生产。这种方法存在着加麦搭配比例大、改良效果欠佳及成本高等弊端。本研究正是为了适应社会生产的需要， 在面包改良剂的复合应用方面做了一点粗浅的探讨， 分析各种改良剂不同复合模式的改良效果并找出A- 淀粉酶的最佳添加比例， 旨在以较小的改良剂添加比例、较好的改良效果、低廉的成本， 以国产小麦为原料生产出优质的面包专用粉， 为国内面包粉生产厂家提供一些理论依据及科学试验数据。（请下载附件）