酱鸡腿怎么做？酱鸡腿的各种做法

酱鸡腿的做法：

主料：鸡腿1000克

调料：酱油150克，料酒100克，盐20克，白砂糖15克，大葱25克，姜20克，桂皮10克，茴香5克，花椒5克，草豆蔻3克，砂仁2克

特色：色老红，味香浓。

做法：

1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；

2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。

制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

酱炙鸡腿

制作：

1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。

2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。

3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。

皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。

4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。

改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。

另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。

如何做酱鸡腿？

原料

鸡腿2只

调料

老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。  

酱料包

八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法

1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。

2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。