熏河鳗

　　河鳗650克，绿豆芽150克，姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克。

　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀。

　　2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁。

　　3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟。

　　4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗。

　　5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3

遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘。

　　6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

　　健康提示：

　　鳗鱼营养价值高，富含鱼蛋白质，有促进铁质吸收的功效。该食谱美味营养。