香蕉皮膳食纤维饮料的研究

现已研制出的水果皮类膳食纤维饮料有: 柿子膳食纤维饮料、柑橘皮膳食纤维饮料、苹果皮膳食纤维饮料、菠萝膳食纤维饮料等[ 1~ 3]， 但未见香蕉皮膳食纤维饮料的报道。香蕉是热带和亚热带的主要水果，在我国华南地区有较大的产量。香蕉属于跃变型果实， 难以长期保藏运输， 随着产量的增加， 种植风险剧增。因此在产地进行深加工， 生产各种香蕉食品应运而生， 并已形成小规模的产业化。可是在生产香蕉食品的同时， 产生的大量的香蕉皮( 占果实重量的30%左右) [ 4] ， 得不到及时处理， 对环境形成污染给生产带来负面的影响。经研究发现， 香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维， 还含有蛋白质、水溶糖分、脂肪、多种维生素和多种无机盐等营养成分， Ca、Mg、P、K 的含量非常丰富[ 5， 6] ， 因此它可以用来制备膳食纤维饮料。这样， 既可变废为宝保护环境， 又可为人们提供膳食纤维保健饮品， 并能提高香蕉加工企业的经济效益。（请下载附件）