食品科技网-知识资料内容
1960年日本的国中明博士等，分别从鲣鱼和香菇中发现肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP)，它们具有比谷氨酸单钠更鲜美的呈味效应，且与谷氨酸单钠盐具有相乘的协同效应，二者混合的鲜味比单独使用味精的鲜度可提高数倍至十余倍。日本早在上世纪的60年代初，冠以“强力味精”的品名，在鲜味剂市场上悄然独占鳌头。据资料报道，日本“强力味精”的销售额，1965年仅为0．65万美元，1985年为7．56万美元，1995年达到14．5l万美元，2001年已突破18．5万美元。核苷酸在食品工业上的广泛使用，需求量与时俱增，由此可见，在发展味精工业的同时，呈味核苷酸必将面临调味品产业的发展而飚升，展示它前所未有的广垠空间。（请下载附件）
