茴香饺子
材料;面粉、1000克水、600克茴香、1500克猪肉、500克(肉要带点肥的)黄酱、2汤匙麻油、1汤匙葱、姜、盐、味精适量
制作过程
饺馅做法:
1、将新鲜茴香择洗干净,沥干水。
2、将茴香切成碎末,放少许盐拌匀,腌3-5分钟。
3、将腌好的茴香挤水。
4、剁肉馅。
5、葱、姜切末。
6、炒锅中的油加热后,放入肉末翻炒。
7、待肉末颜色变白,水份抽干,加入葱、姜炒匀。
8、加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。
9、将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,待用。
和面包饺子
1、和好面团,盖保鲜膜饧10分钟。
2、将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。
3、擀好饺皮。
4-8、将馅料放入饺皮的中间,先把中间封口捏紧,然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面,防止粘连。
9、锅中水放少许盐,大火烧开,下入饺子,用漏勺轻轻推动,防止饺子粘在锅底。盖在锅盖,大火煮开后,加入一碗凉水,再煮开再加凉水,重复2次即可。
做茴香馅饺子的两大窍门:
1、和面,俗话说软面饺子、硬面汤,包饺子的面要软一些,通常按照1斤面6两水的比例来和面,揉好面团后饧10分钟左右。
2、茴香馅
(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲,肉尽量选带点肥膘的,
(2)茴香切好后放点盐杀杀汤,放了盐茴香更绿,而且杀汤之后拌馅口感更好。
(3)炒馅,让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅,一定要把肉给煸透,把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点,这样煸出的馅不腻人香气特别足。
(4)拌馅,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。
茴香肉饺子:
茴香肉饺子的材料:茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。
茴香肉饺子的做法:
1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀。
3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌匀。
4、然后开始包饺子。
5、坐锅水,锅开后下饺子即可
茴香素馅饺子:
茴香素馅饺子的材料:小茴香、鸡蛋、香菇、虾皮。
茴香素馅饺子调料:耗油,鸡精,老抽,盐
茴香素馅饺子制作方法:
1. 饺子馅所需原料,小茴香、鸡蛋、香菇、虾皮。
2. 小茴香洗净控干水分,切末备用(切完的小茴香最好是放少许盐把里面的水分挤出来)
3. 香菇切丁,加耗油和老抽炒熟。
4. 鸡蛋炒碎备用。
5. 小茴香,鸡蛋,香菇和虾皮加盐和少许鸡精拌匀。
6. 拌好的各种原料就是我们要用的的饺子馅
7. 和好的面饧半个小时。
8. 面搓成长条,切成小剂子。
9. 小剂子擀成所需的饺子皮。
10. 饺子可以包成自己喜欢的任意形状,我们包的小金鱼看到了吧。
11. 等水开后,放入包好的饺子煮熟即可食用。
12. 搭配调好的辣椒汁,口感更加。