老虎蟹

老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。加菲蟹名字的由来，只因其外形及颜色与卡通片的加菲猫相似，故取其名。

加菲蟹盛产于澳洲，当造期为香港的夏末至春初（约八月至次年三月）。食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味。

特点

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

加菲蟹盛产于澳洲，当造期为香港的夏末至春初（约八月至次年三月）。食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味。

吃法

吃加菲蟹其实不难，因为加菲蟹蟹壳本身并非太硬，不需用钳去拆壳，只需用一把剪刀便可。如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

做法

菜式：

老虎蟹

姜葱老虎蟹

原料：

老虎蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。

制作：

1．将老虎蟹清洗干净，切成大块状待用。

2．炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻锅淋明油即成。

特点：

色泽红亮，香鲜肉嫩。

风沙椒香焗老虎蟹浓香味道带来好心情。

材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑶柱、红椒粒。

实际操作：老虎蟹最好来自台湾的，洗净切件，晾干水分后放入盘子里，裹上生粉；炒镬倒油烧热，放入蟹件，走油片刻后捞出控油；将辣椒酱、辣椒干、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗3—4分钟就大功告成！

食客点评：选用新鲜老虎蟹，蟹肉肉质鲜嫩结实，蟹身略带少许蟹膏，椒香渗透蟹肉，令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外，但打开蟹壳后，把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃，入口奇香！