发酵型草莓果汁乳饮料加工工艺研究

对具有营养保健功能的发酵型草莓乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究，并通过试验确定了该饮料生产的主要工艺流程。发酵型草莓乳酸菌饮料是以牛乳为原料经乳酸菌发酵成酸奶后，添加草莓汁、甜味剂、稳定剂、有机酸、水等调配成的产品，通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明：当添加酸乳35%、稳定剂0.5%、草莓汁10%时，饮料的综合品质最佳；同时优化了稳定剂的配比，当耐酸CMC-Na、阿拉伯胶、果胶的添加量分别为0.2%、0.2%、0.1%时，饮料的稳定性最好。（请下载附件）