清蒸鸦片鱼头的做法

　　鸦片鱼头非鸦片制作，实际上它的实名为―― 牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩 ，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的人也同样会 过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。

　　 做法一

　　 食材准备

　　鸦片 鱼头3个

　　调料： 剁椒，小香葱， 姜末， 料酒， 白糖　

　　 制作步骤　

　　1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。　

　　2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。　

　　3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。　

　　4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。　

　　5.放到锅里大火蒸15分钟左右，耐心等待即可。

　　 做法二

　　 食材准备　

　　鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油　

　　 制作步骤　

　　1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味．　

　　2.烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟。　

　　3.关火倒入豉油，挑出葱段。　

　　4.再在上面浇一层热油，撒上葱花即可。做法三　　 食材准备　

　　 鸦片鱼头，猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、 李锦记蒸鱼豉油　

　　 制作步骤　

　　1、鸦片鱼头解冻，对半劈开，用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟　

　　2、泡椒切成细末，豆瓣剁碎，葱姜末待用　

　　3、净锅上火，下入色拉油，少许猪油，下葱姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分钟至香味四溢　

　　4、蒸锅准备好，隔水放入鸦片鱼头，将炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上李锦记蒸鱼豉油，大火烧开，上汽后蒸制8分钟即可。

　　 做法四

　　1.鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用

　　 2. 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用

　　 3. 锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了

　　 4. 锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花

　　 5. 锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了

　　 注意事项　

　　1、由于鸦 片鱼头比较腥，可以多放些料酒和 葱姜去除腥味。　

　　2、盘子中 黄酒开了再蒸5分钟即可，时间长了，鱼头太老，时间短了，鱼头会是生的。　

　　3、由于鸦片鱼头有少量毒性，所以请大家不要食用过量。