夏季开胃菜谱

　　炎热的夏季，人的胃口都感觉被“蒸发”掉了，看到食物都没有欲望，所以，许多人在夏天的时候都会消瘦下来。夏天为何吃不下饭？其原因有以下几方面：

　　温度高 日本营养师手冢文荣在《大口吃出健康》中指出，气温每增高10℃，身体平均就会减少70卡的需要量，夏天身体所需热量降低，使人不觉得饥饿。

　　脱水现象 夏天，人们在空调房里感受不到水分蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织已经轻微脱水，从而影响食欲。

　　喝太多含糖饮料 夏天容易口渴，有些人习惯猛灌含糖饮料，偏偏糖是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收、会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，形成恶性循环。

　　因此，应针对夏天食欲降低的特点采取相应措施，科学安排夏季饮食，下面小编就给大家带来一些清凉可口的开胃菜谱。

　　开胃凉瓜

　　原料：苦瓜；

　　调料：蘸丘比草莓酱；

　　做法：

　　1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。

　　2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。

　　生拌娃娃菜

　　原料：娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝；

　　配料：万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。

　　2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。

　　提示：各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。

　　鸡汁翡翠丝卷

　　原料：包菜叶片七张、豆腐干丝约100克；

　　调料：鸡汤、白胡椒粉等；

　　做法：

　　1、用刀将包菜叶片去粗筋，用开水焯过并沥除水分备用；

　　2、用包菜叶卷适量干丝后，再用较长的干丝系住固定；

　　3、将菜卷整齐地码在锅内，加入鸡汤，大火烧开后，小火煨制5分钟即可。

　　豉油海三鲜

　　原料：海参、墨鱼、北极贝、红椒、青椒；

　　调料：豉油；

　　做法：

　　1、海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。

　　2、红椒、青椒、姜均 洗净切丝，撒在海鲜上。

　　3、炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。

　　注意：青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。

　　坛香一口脆

　　原料：白萝卜；

　　调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油(油食品)。

　　做法：

　　1、白萝卜(不去皮)洗净，斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。

　　2、所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。

　　家乡素小炒

　　原料：山药、木耳、百合、蚕豆、胡萝卜；

　　调料：油、酱油；

　　做法：

　　1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。

　　2、炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。

　　美味四方骨

　　原料：仔排、紫薯、甜脆豆、樱桃；

　　调料：油、姜、黄油。

　　做法：

　　1、仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。

　　2、炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1 小时装盘。

　　3、紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。

　　风情糟三样

　　原料：草鱼、河虾、豌豆；

　　调料：油、姜、盐、香糟。

　　做法：

　　1、草鱼取肉剁蓉， 葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。

　　2、炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。