大豆蛋白质和鱼糜混合，能提高大豆蛋白的生物价，同时也拓宽了鱼糜的利用范围。鱼糜豆腐制作，已不是传统意义上的豆腐制作。传统意义上的豆腐制作是将大豆浸泡、磨浆、点卤、蹲脑、压榨而成，而鱼肉豆腐的制作是利用大豆分离蛋白和鱼糜混合，用酶处理、加热凝固而成。（请下载附件）
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