食品科技网-知识资料内容
鲐鱼( S com ber japon icus )又称青占鱼或鲐巴鱼，为暖水性中上层鱼类，广泛分布于西北太平洋沿岸水域，是我国东黄海主要的经济鱼获物之一。鲐鱼的营养价值丰富，含有较高的蛋白质、脂肪以及磷、铁等人体必需的营养素，其中鱼肉中的蛋白质含量为19% ～21%。鲐鱼组织松软，易被人体消化吸收，消化率达97%左右，其脂肪含量随季节变化，一般在10% ～30% ，且不饱和脂肪酸含量高[ 1 ] 。鲐鱼的加工难度极大，主要原因是它很容易氧化酸败，不容易保藏，这大大限制了鲐鱼的经济价值。总体来看，国内外市场对鲐鱼的加工利用主要是鲜销流通及冷冻外运，大规模产业化的加工制成品仅限于鱼片、鲐鱼罐头等少数品种。（请下载附件）
