靖江牛肉脯

　　牛肉(肥瘦)5000克，鸡蛋120克，八角10克，五香粉10克，姜10克，胡椒粉5克，苏打粉5克，鱼露100克，白砂糖500克，味精10克，黄酒45克。

　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用。

　　2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。

　　3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁。

　　4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时。

　　5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘。

　　6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

　　健康提示：

　　牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。该食谱美味营养。