猪肥膘肉300克,鸡肉75克,葱20克,火腿40克,鸡蛋2克,湿菱粉40克,干菱粉40克,黑芝麻65克,白芝麻75克,黄酒少许,精盐少许,青菜心12棵,味精少许。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。
2、把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。
3、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。
健康提示:
猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。