淡菜怎么吃？淡菜的做法大全

　　淡菜嵌肉

　　食谱原料：

　　海虹150克，猪腿肉75克，火腿40克，冬笋50克，香菇(鲜)15克，大葱10克，姜15克，黄酒45克，盐10克，味精1克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时;

　　2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片;

　　3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉);

　　4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中;

　　5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)。

　　6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中;

　　7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

　　淡菜酥腰

　　食谱原料：

　　海虹75克，猪腰子180克，火腿25克，盐4克，味精2克，冰糖2克，小葱10克，黄酒5克，姜10克，鸡油10克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水。

　　2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性。

　　3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出。

　　4. 捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边。

　　5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边。

　　6. 火腿切成片放在中间。

　　7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁

　　8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

　　海参羊肉淡菜汤

　　食谱原料：

　　海参30克，淡菜30克，羊肉120克，葱2根，姜5片，红枣3粒，酒1/2杯，盐2小匙。

　　菜谱属地：鲁菜

　　制作方法：

　　1、羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡2小时备用。

　　2、煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。

　　淡菜炒笋尖

　　食谱原料：

　　小淡菜200克，嫩扁尖笋200克，素油200克，白糖适量，鸡汤小半碗，黄酒65克，精盐少许。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡。

　　2、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留)，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。

　　3、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。