咸蛋质量鉴定法

①看：蛋壳要完整无缝，色泽正常。

②摇：捏在手里轻晃，可感到蛋白液流动，并有相击声音；质次者无此声音。 

③照：对光透照，可见咸蛋的气室比鲜蛋的大；气室不大的质量较差。