夏季31道无油烟开胃凉拌菜

　　1、拌葱头 -

　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 -

　　制法:

　　1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;

　　2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 -

　　2、拌卷心菜 -

　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 -

　　制法:

　　1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

　　3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　4、除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 -

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 -

　　3、拌绿豆芽 -

　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 -

　　制法:

　　1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 -

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

　　4、黄瓜拌虾片 -

　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 -

　　制法:

　　1、将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;

　　2、把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;

　　3、青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　4、这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 -

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 -

　　5、麻酱拌豆角 -

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 -

　　制法:

　　1、 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，

　　2、用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

　　3、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，

　　4、加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 -

　　特点: 颜色翠绿，香味可口。 -