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6、肉丝拌粉皮 -
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱 酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 -
制法:
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;
2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 -
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜 -
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 -
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 -
特点: 经济实惠，佐饭最宜。 -
8、拌香黄豆 -
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱 五香粉五钱 葱花二钱 -
制法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，
2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
3、盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 -
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 -
9、麻辣粉丝 -
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱 醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法:
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上；
3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 -
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮 -
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 -
制法:
1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，
2、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 -
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 -
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱 -
制法:
1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，
食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。
【tips】
醋不可早放，否则菜会变黄。 -
特点: 翠绿香嫩，富有营养。 -
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 -
制法: -
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 -
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 -
