豆渣的处理与加工利用

豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品按每加工一吨大豆产生2 吨湿豆渣计算目前国内大豆食品行业每年约生产2000 万吨湿豆渣通过对豆渣营养成分的分析发现豆渣含有各种营养成分营养价值甚高微生物分析测定表明在安全性上也无问题豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源。

由于鲜豆渣含水分较高(通常85% 左右) 且含有较丰富的蛋白质脂肪碳水化合物及一些矿质元素等营养物质是良好的微生物培养基因而极易腐败贮藏性差这样就需要对鲜豆渣进行脱水干燥处理，使之能更好的贮藏或进行深加工到目前为止国内外很多企业和专业人士对豆渣脱水干燥技术工艺进行了研究其中部分工艺已在实际生产中得到了应用并取得了较好的效果（请下载附件）