竹炭花生加工工艺

　竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料，经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭的炭质结构非常细密，比重大、孔隙多，而且微量元素(矿物质)含量非常丰富，因此具有很强的吸附分解能力。竹炭粉添加在食物中可帮助消化，也有助于排除体内有毒物质。食品级竹炭粉的应用范围很广泛，相关产品有竹炭面包、竹炭饼干、竹炭布丁等，而在台湾兴起的竹炭花生，更是成为近几年热销的休闲食品。结合天博产品的风味特点和应用方法，现将竹炭花生的配方、工艺以及调味方法介绍如下：

　　一、设备及设施

　　糖衣机、拌粉机、油炸锅、夹层锅。

　　二、原辅材料

　　花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕榈油、膨松剂、食用盐、天博肉味内调香精M5599A，天博鸡肉香精E3288B、纳米竹炭粉。

　　三、配方(单位:g)

　　糖浆配方：白砂糖370，水适量，天博E3288B鸡肉香精18，食盐24。

　　裹粉配方：面粉1000，淀粉200，天博M5599A肉味内调香精30，膨松剂适量，竹炭粉适量。

　　花生：1000。

　　四、工艺流程

　　糖浆配料→熬煮→冷却

　　裹粉配料→混匀

裹制→油炸→沥油→冷却包装。

　　花生→挑拣去杂

　　五、具体工艺：

　　1.熬制糖浆：按配方要求配好原料，加入夹层锅，加热至完全溶解，冷却备用。

　　2.配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉机内混合均匀。

　　3.裹制花生：将挑拣好的花生放入糖衣机，开动机器，加适量糖浆使花生表面湿润，然后撒入适量裹粉，混匀。重复以上上浆和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。

　　4.油炸：将裹衣后的花生放入油炸锅，以150℃～160℃油炸约5min后捞出。

　　5.沥油、冷却、包装。

　　六、成品感观

　　产品香气浓郁，口感酥脆，且外壳是如真实竹炭般的蜂窝状结构，卖相非常好。

　　七、讨论

　　1.传统裹衣花生制作工艺复杂，且质量很难稳定，外观也比较粗糙，该方法制作的竹炭花生外形美观，工艺简单，产量大，产品质量稳定，具有较好的市场前景。

　　2.天博肉味内调香精M5599A是一款耐高温产品，它不仅能改善产品异味，而且能调整产品结构，增加酥脆度，而鸡肉香精E3288B则能赋予产品愉悦的底味。