三伏天的饮食方案（2）

　　提案3 苦味食物防中暑

　　针对人群：体内积热，易中暑

　　案例：程小姐，26岁，网络公司技术维护

　　“夏天最怕走进机房，几十台机器一起散热，空调又经常罢工，简直就是蒸笼，每天往返于闷热的机房和凉爽的办公室，身体忽冷忽热，经常浑身燥热憋得喘不上气来，还会晕头转向手脚酸软，赐予我个解暑秘方吧，我要休克了。”

　　三伏天里，多吃点苦味蔬菜也大有裨益。俗语说的好，“夏日吃苦胜似进补”。苦味菜可通过其养心清火、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱和氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。

　　苦瓜虽一年四季都有，但此时的味道最好，价格也最便宜。最重要的是，它清暑明目、除热解毒，最适合夏天食用了。苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，应根据自己的情况进行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生吃。不过，苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。

　　提案4 杀菌蔬菜灭病菌

　　针对人群：肠胃不好，易腹泻

　　案例：陆先生，31岁，部门经理

　　“天热喜欢在路边喝瓶啤酒吃点烧烤，可是肚子不争气，在外面吃了野味，回家就要频繁地蹲在马桶上……管不住馋嘴又怕刺激脆弱的肠胃，夏天太难熬了！”

　　夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。

　　夏天人体需要大量的维生素C，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，更有保护维生素C

的功效。如果在吃菜和面时放点醋，可使人食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。