如何挑选大蒜

1．紫皮蒜好，还是白皮蒜好？大蒜蒜头（鳞茎）皮色有两种颜色：紫色的叫紫皮蒜，白色的叫白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，多在北方栽培；白皮蒜辣味较淡，南方生产较多。

2．大蒜为什么能杀菌？

大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素，为广谱抗菌素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可把口腔中的一切细菌全部杀死。

3．整头大蒜不臭，吃了为什么会有蒜臭味？

大蒜含有蒜氨酸，存在于细胞内，所以整头大蒜几乎没有臭味。当我们把大蒜捣碎或生吃时，细胞破碎，其中的蒜酶就会将蒜氨酸分解，产生具强烈蒜臭味的大蒜素。

4．大蒜为什么生吃辣、熟吃不辣？

在加热过程中，大蒜的辣味主要成分二烯丙基二硫化物被还原，生成具甜味的硫醇类物质。因此，烧熟后大蒜不仅不辣，反而变甜了。必须指出，烧熟后大蒜的杀菌作用也随之消失。

5．近年来大蒜的身价为什么越来越高？

大蒜除了含有大蒜素以外，还含有降低血压的物质（配糖体类物质），具有抗癌作用的物质（如硒、锗含量较高）。所以近年来在国际市场上走俏。