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营养丰富的豆制品是市民生活中必不可少的食品。
改革开放３０年，深圳豆制品行业发生了一系列翻天覆地的变化。从小作坊的小本经营甚至黑窝点的非法经营，到“生产自动化、产品包装化、物流冷链化”的大型企业规模化、产业化经营，繁荣的市场见证着深圳豆制品行业 飞速前进的步伐。到２００８年年底，我市符合食品安全标准的豆制品市场占有率达到９０％以上，通过冷链车统一配送的豆制品达到７０％以上，豆制品质量安全状况正逐步好转。今年高交会期间，深圳豆制品行业发展的成功经验吸引了世界豆制品鼻祖——淮南王的目光。
豆腐鼻祖深圳取经
一个是世界豆制品的发源地，一个在豆制品产业升级中处于国内前列，今年高交会期间，淮南八公山与深圳结下了不解之缘。
淮南八公山是西汉时期淮南王刘安居住的地方，据《本草纲目》记载，豆腐制法始于淮南王刘安。刘安为求长生不老之药，常召集方士在八公山谈仙论道，著书炼丹。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。长生丹药未炼成，豆腐却从此诞生了。八公山也由此成为中国豆腐的发祥地。目前，淮南市八公山区在全世界豆制品发展中也处于重要地位。
在深圳市食品行业协会的陪同下，淮南市八公山区政府借着参展高交会的机会，对我市豆制品行业进行了考察学习。从豆制品生产的规模化、产业化，到政府在豆制品行业监管中采取的一系列行之有效的措施和规定，深圳经验令豆腐鼻祖也不得不深深折服。
从小作坊到大产业
豆制品制作加工的手段十分简单，既不需要复杂的机器，投资又小，于是深圳曾经出现了许多生产条件简陋的小作坊，这引起了社会各界的广泛关注。有关数据显示，２００４年，深圳有证照的豆制品生产企业约２０００余家，豆腐地下加工点达５０００余家。地下作坊生产的“黑豆腐”流入市场，不仅使广大市民的身体健康受到了威胁，也令正规豆制品加工企业深受其害。
正是从２００４年起，深圳市政府大力开展豆制品整治工程，严把质量关，建设豆制品安全网，全面提升豆制品产业水平。经过一系列整治措施，深圳有效遏制了“黑豆腐”的蔓延。目前，深圳的豆制品企业逐步转化为现代化、规模化、规范化的食品生产加工企业。原先的豆制品加工小作坊，如今已被现代化的工厂取代，“黑豆腐”换成了“放心豆腐”。为了从源头上确保市民吃上放心豆腐，按照产业化发展思路，深圳近年来规范和改造了一批现有的豆制品生产企业，认定和扶持了一批豆制品重点生产企业，规划建设了一批现代化的豆制品生产工厂。
无ＱＳ禁止入市
另一方面，为了确保豆制品质量安全，深圳豆制品生产已经制定了硬件标准。早在国家质检总局把豆制品归入２８类需要通过ＱＳ认证的食品前，深圳已把豆制品的质量安全监管提上了日程。在深圳，目前豆制品包装上无ＱＳ标志根本不能进入市场。没有证，不按标准生产的企业将面临被强行淘汰；厂家申请许可证时，必须通过生产环境、生产设备、工艺流程、管理制度等现场审查和产品质量的发证检验。持证合法经营的豆制品生产企业名单也将定期向社会公示，引导广大市民认准放心豆腐。
据了解，目前我市持证合法经营的豆制品生产企业共２３家，日投豆量总计达到１２０吨。在市政府及有关部门的共同监管下，深圳豆制品质量卫生安全水平正不断提高，抽查合格率明显呈逐年上升趋势。在今年９月举行的“直通车”现场接访活动中，刚刚成立不久的深圳市市场监管局有关负责人表示，经过“三化”改造后的深圳豆制品，今年上半年合格率达到９５％，与４年前相比升幅达１３５％。
协会力量功不可没
深圳市豆制品生产加工逐步走向规范、产业、健康的发展之路，这期间离不开行业协会的扶持、沟通与引导。
成立于１９８７年的深圳市食品行业协会，是深圳食品行业唯一的行业服务性、管理性社团组织，２０多年来，该协会长期致力于促进行业间发展与合作、促进政府企业间沟通与协调、促进地方经济的开展与国际交流。协会现有会员企业３００余家，并成立了行业内委员会及行业专家委员会，涉及食品生产、科研、开发与销售等多个领域。
为了响应深圳市政府的号召，更好地服务于广大豆制品行业会员企业，全面提高我市豆制品质量及发展水平，深圳市食品行业协会于２００４年成立豆制品专业委员会，向市政府递交豆制品行业市场调研报告，得到有关市领导的高度重视。在协会的推动下，２００５年，深圳豆制品行业标准出台；２００８年，《深圳市豆制品监督管理若干规定》及《豆制品送货单管理办法》出台；同年，市政府在豆制品行业评出四家重点企业，并出台相关鼓励补助方案。深圳豆制品行业的规范化、产业化、规模化发展，逐步让更多的豆制品企业看到希望，他们纷纷投资扩大生产经营，由原来的小规模、小作坊逐步发展成为拥有科技含量、高新技术以及现代化设备的大型豆制品生产企业。
采访中，深圳市食品行业协会秘书长韩香南表示，２０１０年，该会将继续推动我市豆制品行业健康、规范的发展，如计划引导豆制品企业在农贸市场进行点对点签约，逐步设立专卖店，增设低温冰柜，取消裸露豆腐；在豆制品行业设计使用统一标识，统一公布投诉电话，统一对外宣传，努力营造政府有效监管、行业悉心自律、消费者放心购物的健康、和谐的豆制品市场消费环境。
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九类患病者应忌食豆制品
豆制品虽营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下九类疾病者应忌食或少吃：
１、消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。
２、胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
３、肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸低的食品。豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
４、糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。
５、伤寒病：长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
６、急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
７、痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
８、半乳糖及乳糖不耐受症：豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，而这些病人体内缺乏与之分解、代谢有关的酶，所以严重患者应禁用豆制品。
９、苯丙酮酸尿症：这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
消费常识
豆制品如何分类？
１．发酵性豆制品：包括腐乳、豆豉、豆酱、酱油等
２．非发酵性豆制品：包括豆浆、豆奶、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹等
如何选购豆制品？
豆制品多为非发酵性食品，加工和销售过程中存在诸多不安全因素，尤其夏季储存不当极易变质。消费者在选购豆制品时，首先要认准规模较大、带有冷藏设备的大型超市或商场，并认准正规企业生产的产品及ＱＳ标志。具体选购时，要坚持看、闻、摸三个原则：
一看。看产品外包装，仔细核对生产日期、保质期等内容，并留意储存环境是否满足包装上所标储存条件；其次看产品外观，不同的豆制品外观特点不同。
二闻。好豆制品打开包装后，能闻到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，还具有五香味。
三摸。优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感；好的豆腐干经手触摸和按压后，能感到密实、坚韧、有弹性；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。
如何辨１０种豆制品优劣
１．豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。
２．豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性；五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性；蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实；兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
３．素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过７５０克。
４．腐乳。分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块形整齐，厚薄均匀、质地细腻；白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。
５．豆豉。为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。
６．豆腐皮。微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。弄湿摊开后，若见深黄小点
