雪丽鸡腿

　　鸡腿600克，鸡蛋清100克，芥蓝10克，萝卜50克，姜汁10克，小葱10克，黄酒15克，酱油20克，盐2克，味精2克，淀粉(蚕豆)15克，猪油(炼制)70克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内;

　　2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟;

　　3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用;

　　4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝;

　　5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;

　　6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松;

　　7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊;

　　8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。