走油田鸡

　　田鸡750克，大蒜(白皮)50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6 块，盛在小盆里。

　　2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍。

　　3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用。

　　4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油。

　　5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

　　健康提示：

　　田鸡营养价值高，富含蛋白质、钙和磷，有补气治虚等功效。该食谱营养美味。