芽姜炒鸭片

　　鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;嫩姜洗净，切成薄片;冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;香菇切片;葱白切成马蹄片;鸡蛋磕开，取清打散。

　　2. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀。

　　3. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁。

　　4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油。

　　5. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。