茄汁虎皮蛋

　　鹌鹑蛋250g，油、盐、水淀粉、葱花、番茄酱各适量。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜；荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，洗净沥干水分；

　　2、锅热适量油，把沥干水分的鹌鹑蛋下锅炸，炸至外皮起皱褶，捞出沥干水分；

　　3、倒出炸鹌鹑蛋的油，锅底留适量油，倒入适量番茄酱；

　　4、放入炸好的鹌鹑蛋；

　　5、水淀粉加入适量的盐，茄汁鹌鹑蛋勾芡；

　　6、大火收汁撒上葱花即可起锅。

　　健康提示：

　　鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。