白炒鱿鱼丝

　　鱿鱼(鲜)1300克，韭黄250克，盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜(白皮)15克，花生油35克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝。

　　2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段。

　　3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用。

　　4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油。

　　5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味。

　　6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

　　健康提示：

　　鱿鱼营养价值高，富含钙、磷、铁元素，有滋阴养胃、补虚润肤等功效。该食谱美味营养。