广式莲蓉月饼

莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。

起源

莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的 糕点 面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻。

莲蓉月饼的起源

莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、 陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在 广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。

莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、 榄仁莲蓉月和 蛋黄、双黄、三黄、四 黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

制作方法

做法一

基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和 莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

做法二

模具：50克月饼模。

原料（份量9-12个）：面粉100克、 转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料： 莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面： 蛋黄一个、水少许。

做法：

1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

质量标准

形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。

色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。

组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。

口味：香甜嫩滑，有莲子香味。