五仁月饼的做法

　　 五仁月饼也称伍仁月饼，是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

　　 制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、 猪油、 鸡蛋、 玫瑰糖、 糖浆、熟标准粉、 核桃仁、 花生米、 松子仁、 麻仁、洗芝麻、 冬瓜蜜饯、 白酒、大碱、 桔皮糖。去掉了传统配方中的 南杏仁、瓜子仁、 橄榄仁、 糖桔饼、熟 糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

　　 制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

做法

　　 饼皮制作方法：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2、生油加入1内搅拌均匀；

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　 馅料：　　

　   1、无糖五仁馅40000克

　　 制作方法：

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷 蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是： 杏仁、 葵花子仁、 冬瓜子仁、 榄仁（ 榄角）、 南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。