水晶奶香月饼的做法

馅料配方：奶香馅6400克，草梅馅1600克。

皮料配方：月饼专用粉500克，糖胶830克，花生油300克，烤素10克，枧水20克，干面80克，刷黄鸡蛋200克。

馅料制作方法：

1、奶香馅分80个，每个重量80克。

2、草梅馅分80个，每个重量20克。

3、用奶香馅包草梅馅。

月饼皮制作方法：

1、糖胶，枧水搅拌均匀。

2、花生油加入1内搅拌均匀。

3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

月饼制作方法：

1、月饼皮，馅比重2︰8。

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。