重庆小吃过桥抄手

过桥抄手，面食，特点：麻辣鲜香，细嫩爽口。烹制法：煮。此品是重庆麻辣风味小吃之一，因须将碗内抄手夹入味碟内，蘸上味料而食，犹如过桥，故名。

制作方法

1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀。

2、加入适量纯净水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉（搅拌完后的肉糜内是没有水分的）。

3、包成抄手元宝状（抄手包法与混沌不一样）。

4、下锅煮好后即可。

贴士：

最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

正宗红油蘸料：

调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。