川味麻辣牛肉月饼的做法

一、馅料（辅料）的制作：

1、绿豆放高压锅，加3倍量水，煮至酥烂，稍微晾凉以后加入糖粉拌匀后，打成泥状，加大油翻炒至豆沙抱团，不粘锅底。

2、牛肉干用料理机打碎。 

3、牛肉干+绿豆沙+色拉油拌匀，这是个力气活儿啊，开始俺用铲子，最后终于撑不住，直接下爪子搞定了它。

4、分割成30g一个，团成球儿备用。

二、泡椒辣味月饼皮（主料）的制作：

1、糖浆+枧水搅拌均匀。 

2、加入色拉油+辣椒油+泡椒酱拌匀。

3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛半小时。 

三、开始包：

1、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例我用的是1：2，皮子15g，馅子30g 

2、包好的月饼表面滚上炒熟的面粉，开始用月饼模成型。

 四、烤制月饼： 

1、烤箱预热200度，月饼表面喷水后入烤箱烤7-10分钟，到表面稍稍上色出炉。

2、冷却5分钟以后表面刷上蛋液，待蛋液充分吸收后再次入炉烤5-7分钟取出刷第二次蛋液。 

3、再次烘烤，温度降至170度，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。

4、月饼冷却到手温即可用密封袋装起来，存放3天以后就可以开吃啦。

特色

月饼年年做，今年大不同，作为嗜辣一族，普通的月饼怎么也满足不了俺那一颗爱辣椒的心啊，SO，今年俺华丽丽滴做了一次辣味月饼，从里到外，从表象到实质都是火辣辣滴，这个初秋美丽滴早上，一杯香浓的豆浆，一块红红的泡椒月饼，吃完额上细细一层汗意，腹中有暖暖饱意

小贴士

月饼馅子如果液体成分过多会在烤制过程中涨裂表皮，为了避免这种恼人滴情况发生，可以用针在月饼上扎一个小孔，另外发现月饼胀裂现象时可以适当降低烤箱温度，月饼上出现的小裂痕也不必太在意，等月饼完全冷却回油以后就看不出来啦。