清蒸阳澄湖大闸蟹的做法

大闸蟹怎么做？在阳澄湖大闸蟹的做法中，最有名的吃法莫过于清蒸大闸蟹。也唯有清蒸大闸蟹最能保持住大闸蟹的原汁原味。下面就简略介绍下大闸蟹怎么做之清蒸大闸蟹：

1、选好肥壮的大闸蟹后，大闸蟹怎么做？首先放入清水中养几个小时，为了防止养瘦，可考虑适当加入点淘米水进去，让大闸蟹吐完淤泥和残留食物；

2、清理大闸蟹怎么做？用细毛刷刷净吐净淤泥的大闸蟹蟹背和蟹腿上的纤细水草丝，尤其是在本站购买的大闸蟹都是捞自阳澄湖中，极为新鲜，有些会带有头发丝细小的水草附着物。

3、绑好大闸蟹。把大闸蟹的蟹腿曲起来，用棉线或是麻线呈十字绑好。（此步骤注意，一定要植物纤维类绳索捆绑，禁用化纤类、塑胶类绳索捆绑，否则在高温清蒸的时候会破坏大闸蟹的味道）。

4、捆好之后大闸蟹怎么做？把整好的大闸蟹放到清蒸用的瓷器盘或是竹盘里，加入料酒，并用姜末、蒜泥、盐末制作的作料放小碟里放到大闸蟹表面和蟹一起清蒸。（有人喜欢用鸡精做调料，不过本站建议还是别用鸡精为好，本身蟹肉极新鲜了带甜味，再加入鸡精会干扰到原汁原味的蟹肉美味。）

5、清蒸好大闸蟹怎么做？把调制好的大闸蟹放到洗净的锅内用小火慢蒸，注意锅内水深和蒸汽，盛蟹的盘子注意保持高度，一定要注意清蒸时间，普通清蒸大闸蟹用小火即可，一般20分钟较为适宜，忌用大火，直到大闸蟹蟹背金黄为止。当然，如果你清蒸大闸蟹经验较丰富的话，可以尝试用猛火快蒸的方法，猛火快蒸的方法也是大闸蟹的做法之一，但要求极高，建议初学者暂别尝试。

6、当蟹香四溢的大闸蟹出锅时，还剩下一个最关键的步骤。呵呵，这个大闸蟹的做法很简单，就一个字：吃。带上你的蟹八件，开吃吧。